Här är två mjöd recept från den första tryckta kokboken i norden.
Tryckt i Köpenhamn år 1616, av Salomone Sartorio.

Översatt från gammal danska, morderna vikter och mått kanske inte stämmer exakt därför har jag låtit dom ursprungliga stå kvar.


Att göra vitt mjöd - som snart skall brukas.

Till en Tunna (ca 125 Lit) Mjöd tag 5 Lispund (42,5 Kg) vit Honung/
(som har tagits från Bin/dock ej från dödade bin som man brukar göra i Skåne)
fyll bryggkitteln med vatten/och för varje tunna Mjöd du vill ha/
så lägg i en handfull Pors med Frö/Löv och grenar tillsammans/och en handfull Humle insytt i en Påse/
och låt sjuda tills den sjunker. Vattnet skall sjuda i 5 Timmar.
Tag sedan vattnet/och slå det uti ett ölkar/lägg Honungen där uti/och låt den väl blandas ut/
och bryt upp den med Händerna/och lägg en Handfull av vaxet i en Korg:
Vilket du kan göra en gång eller tre/tills allt det söta är framtaget från Vaxet/
och blir i vattnet/så att det nu är en god söt vört. Sila sedan denne vört igenom en Hårsil/
så att vaxet och Grumset kommer bort. Lägg ett ägg eller två uti denna ljumna vört/
så att det ovanpå Vattnet finns ett lager ägg så stort som en 2 skilling /så är den söt och fet nog.
Ös sedan samma vört i Bryggkitteln igen/och låt den sjuda en Timma.
När den har blivit ljummen/så slå den i Tunnor/och ge en Skedfull jäst uti var tunna.
När det är gjort/så fyll den/och täta till den /låt den ligga ett År/och tappa sedan om den på andra tunnor.


Ett annat sätt - av Gualthere Reyff.

Till en del gott utvalt klar Honung/tag åtta delar färskt Källvatten/
häll detta uti en stor Kittel/och låt henne sakteligen sjuda/på sådan eld/
som det inte kommer Rök ifrån /skumma det ideligen och alltid/så länge du ser att något flyter upp.
Gör detta så länge/tills vattnet blir helt klart och rent.
Ju längre du vill spara Mjödet/ju längre skall du sjuda henne.
När det nu bliver kallt/så må du lägga det i en tunna/Dock så/
att Tunnan är tre Fingersbredd tom och ledig/så att det finns rum för den att göras.
Vill du ha den på lukten och smaken livlig och kraftig/
så häng dessa efterföljande örter/väl stötta och insydda i en Påse/där uti.

Tag till en Tunna Mjöd
Peppar 6. Lod. (80g)
Ingefära 8. Lod.(107g)
Paradisskorn 2. Lod. (27g)
Nejlikor 3. Lod. (40g)
Galliga 3. Lod. (40g)
kanel 10. Lod. (134g)

Vill du ha mindre örter/så tag till en Tunna/
Kanel 4. Lod.(54g)
Ingefära 2. Lod. (27g)
*Galingale 1. Lod. (13g)
Nejlikor 1. Lod. (13g)
*Paradisskorn 1. Lod. (13g)

När det nu väl är gjort (endel steker ett KrigsEble (crabbapple, paradisäpple ?) och doppar i jäst/
och kastar det i Tunnan)
så låt det ligga väl sprundat och tilltäppt uti 3 Månader/innan man dricker det.
Någonstans i Litauen /har dom det skicket /att man nedgräver Tunndan/tätt tillsprundat i Jorden/
och häller väl med Jord över den/och låter den så ligga i lång tid.
Denna Mjöd har sådan Kraft och styrka/att den långt övergår vinets/
när man vill göra någon drucken. Mjödet skall drickas i stället för Vin/
för alla Hjärnans Krankheter/som är/Svinsot/Fallandesot/Förlamning (polio).
Likaså/om någon är benägen till Kramp/Hetta/Podangel/eller sjukhet i länderna.
Likaså/rensar hon Bröstet/väl från alla Hostor/och alla kalla sjukor.

Not.*

Galingale (Cyperus Longus) liknar ingefära, och används som substitut för den samma, men är mer aromatisk och pepprig. En favorit både hos bryggare och kockar.

Paradisskorn = Grains of paradise (Amomum Melegueta) (används ofta som substitut för peppar, och användes i allt från öl till kokat kött)

ska definitivt prova något av de recepten...